中家院深冷速凍認證技術解讀
首先要說明，這篇文章所說的鮮肉并不是指現(xiàn)在網絡上的流量小生們，玻尿酸、美圖秀秀和鬼斧神工的打光化妝技術能夠保證他們永遠自帶被舔屏光環(huán)。而我們今天要談的則是貨真價實的鮮肉，是大部分人現(xiàn)實飲食中蛋白質的主要來源。
在日常生活中，市面的肉品通常分為三類，包括熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。如果家中有老人，也許他們對熱鮮肉更情有獨鐘。熱鮮肉是畜禽宰殺后不經冷卻加工，直接上市的畜禽肉，也是最為傳統(tǒng)的肉品生產銷售方式。一般是凌晨宰殺、清早上市。它具有加工簡單，距離宰殺時間短的特點，所以人們默認這是最為健康和新鮮的肉品類型。但真實情況并非如此，營養(yǎng)學家認為：熱鮮肉從屠宰到出售的時間只有2-4個小時，剛好是肉處于僵硬的階段，口感和風味都很差，并且不易腌制、烹飪；同時，由于屠宰環(huán)境差，溫度高，容易滋生各種細菌，衛(wèi)生和安全狀況堪憂。
比較健康的肉類儲存方式是冷鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉的儲存方式嚴格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的鮮肉迅速冷卻，溫度降為0—4℃，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持0—4℃冷藏，這是最為理想的一種肉類儲存方式，但儲存時間較短。生活中，人們常常需要將肉類保存較長時間，通常使用冷凍低溫儲存。但總是遇到解凍時出現(xiàn)很多“血水”的狀況。這其實是肉類營養(yǎng)成分流失的表現(xiàn)，食用這樣的肉類，不僅口感欠佳，而且無法補充營養(yǎng)，甚至有可能因為細菌感染而導致疾病。
看到這里，可能大家都在想，如果低溫儲藏的肉能夠不出血水就好了。實際上，這完全能夠實現(xiàn)，那么，是冷凍溫度越冷越好嗎？當然沒有這么簡單！
科學研究發(fā)現(xiàn)，肉類冷凍后的“血水“，其實是細胞液外流的表現(xiàn)。之所以會出現(xiàn)這種狀況，是因為細胞膜的破裂。而冷凍過程中究竟是誰刺破了細胞膜呢？經過制冷界研究發(fā)現(xiàn)，罪魁禍首是冰晶！原來，在冰箱或冰柜溫度降低至-1℃～-5℃的溫度范圍，大部分食品80%的水分會形成冰晶，而市面上冰箱或冰柜會較長時間在這一溫度段滯留，這會導致冰晶長期存在，也就增大了刺破細胞膜的幾率。因此，要保護細胞膜，要降低冰晶的滯留時間，即降低冰箱溫度在-1℃～-5℃的停留時間，這就對冰箱的制冷能力提出了更高的要求。
什么樣的冰箱、冰柜能夠達到這樣的效果呢？經過深入研究和嚴格論證，中家院制訂了CHCT-JSGF《制冷器具深冷速凍性能測試方法》和CHCT-02-010-2016《制冷器具深冷速凍性能認證實施規(guī)則》，對能夠達到效果的產品進行了驗證。其中，技術關鍵之一是冰箱制冷劑的選擇。新型環(huán)保制冷劑R290（丙烷）的使用，能夠達到以下效果：
1.制冷溫度低。冷柜的溫度可以從-18℃降低到-30℃～-40℃，對于肉類食品的保鮮，特別是三文魚等高營養(yǎng)價值產品有很大意義；
2.冷凍能力強。R290具有優(yōu)越的物理性能，可以有效提高冷柜的冷凍能力；
3.節(jié)約成本。由于R290可以達到比較高的制冷量，以往兩臺壓縮機的大容量制冷器具，使用R290后一臺壓縮機即可實現(xiàn)。
在CHCT-JSGF《制冷器具深冷速凍性能測試方法》和CHCT-02-010-2016《制冷器具深冷速凍性能認證實施規(guī)則》的基礎上，中家院還推出了深冷速凍認證，方便消費者識別制冷效果優(yōu)異的制冷產品。在大家購買肉類或儲存肉類時，請認準這個認證標志：
如果您的產品想申請該項認證，請聯(lián)系吳曉麗 010-58083729，郵箱：wuxl@cheari.com
